王世襄

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2006年02月15日 07时27分来源:浙江在线

王敦煌

由于野兔在西餐中扮演了这么高贵的角色，以至于父亲王世襄还为它设计过烤箱，这是一段鲜为人知的往事。

家里的烤箱在上世纪60年代已经坏了，而这种烤箱在市场上已经绝迹了。难道这种美味也从此无法再制作了吗？他突然萌发出一个设想：能不能用替代品呢？

父亲去了日用杂品商店买来两个铁锅，一大一小，大锅可以把小锅扣上。又认真测量了小锅锅口的尺寸，还是吃不准它的具体尺度，于是乎带着两口锅找铁匠去了。在黑白铁加工部和那儿的师傅一比画，那位师傅听明白了，敢情是要制作一个烤盘放在小锅里。

烤盘制作好了。那是一个正方形的铁烤盘，放在小铁锅里，烤盘的四角架在锅壁上，四边和圆形的锅壁之间形成四个半圆形的空当。用一个家里的煤球炉子，在炉口边上置放三块支火瓦，把小锅锅底架在其上。再用三块半头砖，放在炉台上，用大锅把小锅扣底下，锅沿架在半头砖上。这一组合就形成了一个新的“烤箱”。这个方法和张奶奶烤整个儿馒头用的方法如出一辙。到底是谁的“专利”，就不得而知了。

下一步还要试试能不能用。去市场挑选一只上好的野兔，收拾干净之后，如法配料，包裹好了之后，把野兔前后腿往中间一拢正好放在烤盘上。

在烤制中也要把炉口用火盖压成微火。约摸两小时，野兔烤熟了。其口感以及烤制的质量和以前用烤箱所烤的无一不同。这就是父亲设计并使用的第一款自制烤箱。

后来北京开始使用液化气了，这个烤箱又不适用了。父亲又找铁匠师傅制作了一个新烤箱，这个烤箱全部用铁条和铁板制成，它的外观有点像鸟市上卖的用于喂养虎皮鹦鹉那种方形的塑料鸟笼，方壁尖顶。前面有门，箱体内有铁条可架置烤盘，把它架在火眼上，把要烤的东西放置箱内，比前款烤箱又好用多了。这一款的设计“专利”属于父亲是绝对的，可是退一步说这还算是单纯治馔吗？

这就是“吃主儿”所为。